| ●氷見うどん：綾紬3本、健康一膳（紅）2本、健康一膳（緑）2本●通常便●細目で腰の強いこのうどんは、味は勿論のこと、歴史的にも古く、讃岐うどん、稲庭うどんと並んで日本3大うどんと称されておりますが、手打ちうどんの十数倍という手間と時間をかける製法の故、生産量が少なく、「幻のうどん」と化しておりました。●ツルツルとした喉ごし、シコシコとした歯ごたえ、そして噛んだとき口に広がるうまみ。このバランスを追求し、選りすぐりの国産小麦を使い、そして素材の持ち味を十分に引き出す独自の手延べ製法にたどりつきました。綾紬・健康一膳三色詰め合わせツルツルとした喉ごし、シコシコとした歯ごたえ、そして噛んだとき口に広がるうまみ。独自の製法で丁寧に丁寧に心をこめてつくりました。 ツルツルとした喉ごし、シコシコとした歯ごたえ、そして噛んだとき口に広がるうまみ。このバランスを追求し、選りすぐりの国産小麦を使い、そして素材の持ち味を十分に引き出す独自の手延べ製法にたどりつきました。綾紬（あやつむぎ）は、織りの糸を紬ぐように、丁寧に丁寧に心をこめてつくりました。 また健康一膳は、漢方素材からこうじの一種である「紅麹」と、鱒ずしでお馴染みの「クマザサ」を選び、綾紬のなかに天然の色と香りを練り込みました。以上の様に手延べの工程は延ばしと寝かしの繰り返しで、手間と時間は大変なものです、生地作りから延ばし終わるまで夜間作業も入ってほぼ一昼夜を要します。乾燥の時間も含めると2〜3日かかります。（寝かしは各行程に行いますが、説明の都合上2箇所のみ表示しました）このような化粧箱に入っています。箱サイズ 280mm×275mm×35mm 1本約210g 【綾織りの糸を紡ぐように】 うどんの美味しさは、喉ごしとコシの強さ、そして口に広がる旨み、この3つの要素で決まります。あけぼの庵ではこのバランスを追及した結果、もちっとした食感のコシを生み出す北関東産「農林61号」と、旨みのある岩手県産無農薬契約栽培「南部小麦」のブレンド、そして素材の持ち味を十分に引き出す独自の手延べ製法にたどりつきました。丁寧に丁寧に、心を込めてつくりました。どうぞご賞味ください。 |
